清炸鸡肝
菜系及功效:私家菜
口味:炸烧味
工艺:清炸
清炸鸡肝的制作材料:
主料:鸡肝500克
辅料:花生仁(炸)100克,香菜100克
调料:植物油60克,料酒50克,盐5克,味精2克,白砂糖1克,香油15克,大葱25克,姜15克,花椒2克,花椒粉1克
清炸鸡肝的特色:
焦酥香鲜,适宜下酒。
教您清炸鸡肝怎么做,如何做清炸鸡肝才好吃
1.葱一半切成葱花,余下的葱和姜拍破,香菜择洗干净。
2.鸡肝剔去苦胆和杂质,洗净,沥干水分,改成3.5厘米见方的块,用料酒、糖、盐、味精、葱、姜、花椒粒腌约1小时后倒入漏勺沥干水分,然后去掉葱、姜、花椒粒。
3.将花生油烧沸,下入鸡肝,炸至七成熟时,捞出,待油中水分烧干时,再下入鸡肝重炸至焦酥,滗去油,撒上花椒粉、葱花和香油,颠几下,装入盘内,边上配花生米和香菜即成。
小帖士-食物相克:
花生仁(炸):对于肠胃虚弱者,花生不宜与黄瓜、螃蟹同食,否则易导致腹泻。
香菜:服用补药和中药白术、丹皮时,不宜服用香菜,以免降低补药的疗效。