青豆肫球
菜系及功效:私家菜 胃调养食谱 贫血食谱
口味:咸鲜味
工艺:焦溜
青豆肫球的制作材料:
主料:鸭肫500克
辅料:青豆100克,香菇(鲜)25克,火腿肠15克
调料:大葱50克,大蒜(白皮)5克,姜1克,黄酒10克,白酱油15克,淀粉(豌豆)18克,花椒粉2克,胡椒粉1克,味精2克,猪油(炼制)100克,香油1克
青豆肫球的特色:
绿、黑、灰褐色相间,美观醒目,质地脆嫩鲜美,食之爽口不腻。
教您青豆肫球怎么做,如何做青豆肫球才好吃
1.除净鸭肫外部的散油,用刀剖开洗净,撕掉肫里黄皮,片成两半,分别剔出肫肉两块,按此法,每个鸭肫共剔四块,逐块剞上0.3厘米间距的十字花发,放在碗里,先用酱油、绍酒、味精、花椒粉兑成汁匀腌10分钟,再加入干淀粉10克拌匀;剩余淀粉加水适量调匀成湿淀粉约15克;葱切段,姜切末,蒜切末;火腿切末。
2.炒锅放在旺火上,倒入猪油烧到八成热,将腌浆好的肫块下锅拨散油炸,待肫块缩卷成球状,呈现灰褐色时,倒进漏勺沥去油。
3.炒锅内留油25克,在旺火上烧热,先放入蒜末、姜末煸炒至香味冒出,再将洗净的青豆仁、水发香菇、葱段下锅翻炒5分钟,然后倒入骨汤250毫升煮沸,再加上酱油、绍酒、味精、用湿淀粉调稀勾芡,最后放入过油肫球,翻炒3分钟,起锅稍晃装盘,撒上熟火腿末、胡椒粉,再浇香油即成。
青豆肫球的制作要诀:因有过油炸制过程,需准备熟猪油约500克。