糟熘素鱼片
菜系及功效:私家菜
口味:咸鲜味
工艺:糟溜
糟熘素鱼片的制作材料:
主料:藕粉60克
辅料:香菜20克,香菇(鲜)10克
调料:盐3克,香油5克,醋5克,料酒5克,植物油40克,淀粉(豌豆)5克,鸡蛋清100克
糟熘素鱼片的特色:
咸鲜且嫩,余味精香。
教您糟熘素鱼片怎么做,如何做糟熘素鱼片才好吃
1.先将蛋清打开;藕粉用冷水调好,加食盐,再与蛋清合并搅打作料坯;香菜心洗净,待用;淀粉加水适量调匀成水淀粉约10克。
2.火上置锅,加植物油,待油温四成把鱼片料坯用勺子挖片下锅中,炸至定型浮于油面捞出,待用。
3.另起锅,着底油,放入香菜心、水发香菇及鱼片料坯,翻勺后,下盐水、加鲜汤30毫升,接下水粉上芡,加黄醋、料酒,推炒后再熘进香油即成。
糟熘素鱼片的制作要诀:因有过油炸制过程,需准备植物油1000克左右。
小帖士-食物相克:
香菜:服用补药和中药白术、丹皮时,不宜服用香菜,以免降低补药的疗效。