香酥素鸡腿
菜系及功效:私家菜
口味:炸烧味
工艺:软炸
香酥素鸡腿的制作材料:
主料:油皮150克,腐竹120克,豆腐(北)100克,莲藕200克
调料:盐1克,姜汁10克,腐乳(白)70克,香油40克,花椒粉2克,植物油120克,小麦面粉50克,鸡蛋清50克
香酥素鸡腿的特色:
味鲜香酥,外脆里嫩。
教您香酥素鸡腿怎么做,如何做香酥素鸡腿才好吃
1.先将豆腐与腐乳压成泥;腐竹发透切细丝同放一处,加食盐、姜汁、香油调匀作馅料;莲藕削皮切4寸长的粗条12根,作鸡腿骨;腐衣切片,待用;蛋清加10克面粉再加适量水搅拌均匀成蛋清糊。
2。先用一根莲藕,抹上调好的馅料,裹上一层腐衣片,如法连续3层,末上蛋清糊,沾上面粉,同样制成12个,作鸡腿料坯,待用。
3.锅置火上,加植物油待热,把鸡腿料坯下锅炸至定型捞出,待油温升高再复炸至金黄色,捞出摆盘,撒上花椒面即成。
香酥素鸡腿的制作要诀:因有过油炸制过程,需准备植物油1000克左右。