更新时间:2024-11-10 11:33:25

菜谱大全
白玉藏珠

菜系及功效:湘菜

口味:咸鲜味

工艺:滑溜

白玉藏珠的制作材料:

主料:豆腐(南)200克

辅料:莲子50克,鸡蛋清125克,火腿25克,小白菜500克

调料:猪油(炼制)100克,料酒25克,味精2克,盐5克,淀粉(豌豆)30克,胡椒粉1克,鸡油15克

白玉藏珠的特色:

色白如玉,滑嫩鲜美。

教您白玉藏珠怎么做,如何做白玉藏珠才好吃

1.莲子用温水洗一遍,用碗装上,放入开水上笼蒸发(注意切勿蒸溶不成颗粒)后取出。火腿切成米。白菜去边叶留小苞洗净。

2.将豆腐表面粗皮片去,用细密罗筛过滤成细泥,放入适量的盐、味精、胡椒粉、鸡蛋清50克搅拌均匀。

3.备小调羹20个,抹上油,将豆腐馅泥舀入调羹一半,再放上莲子4粒,然后盖一层豆腐泥,上笼蒸熟取出,晾凉待用。

4.剩余鸡蛋清装带沿的盘内,用筷子打起发泡加入适量干淀粉调制成雪花糊。

5.食用时,锅内放入油烧至五成热时,将锅端离火位,将豆腐莲子逐个裹上雪花糊,下入油锅(切勿粘边一起)锅放回火上,用温火炸至表面凝固(切勿炸黄,应保存白色)捞出,装入盘内;锅内留油50克,下入白菜苞加盐煸炒入味,拼在豆腐莲子的周围,锅内放入鸡汤、盐、味精用湿淀粉调稀勾芡,浇盖在豆腐莲子上,撒火腿米,淋鸡油即可。

白玉藏珠的制作要诀:因有过油炸制过程,需准备熟猪油约1000克。

小帖士-食物相克:

鸡蛋清:鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。

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