羊肉粥
上海小吃羊肉粥的做法详细介绍
所属地区：上海小吃
工艺：熬煮汆炖烩焖法
羊肉粥的制作材料：粳米1500克，山羊肉6000克，广东酱650克，甜面酱、白酱油各500克，白糖100克，精盐40克，葱、姜各50克。
羊肉粥的介绍：上海冬令风味名点。大多由白切羊肉店及小吃铺经营，口味鲜美，具有滋补功效，颇受人们欢迎。
羊肉粥的特色：
滋味鲜美，羊肉片蘸酱，香甜可口。
教您羊肉粥怎么做，如何做羊肉粥
1.将羊肉用水浸泡2小时去血水，放入锅内，加水15千克煮熟，取出趁热拆去骨，放在熟食砧板上冷却。
2.葱、姜洗净，均切成细末。白酱油煮熟。广东酱、甜面酱、白糖加清水750克拌匀，用漏勺除去杂质，熬成甜酱。
3.粳米去杂质淘洗净，沥干水分。羊肉汤去净杂质及浮沫，倒入锅内，加水适量，放入粳米，用旺火烧沸，改用小火熬煮至熟即成羊肉粥。羊肉粥盛入碗内，撒上葱末、姜末、精盐，浇上白酱油即成。
4.熟羊肉切片装盘，另用小碟盛入甜酱作料即可。
羊肉粥的制作要领：粳米煮至开花、汤浓稠有韧劲为宜。