豆瓣茄子
菜系及功效：家常菜谱
豆瓣茄子的制作材料：
主料：长茄子３个豆瓣酱３大匙,糖半大匙,清水４大匙
教您豆瓣茄子怎么做，如何做豆瓣茄子才好吃
１、茄子切小段，放入盐水中浸泡５分钟，然后捞出沥干。
２、锅内放５杯油烧热，放入茄子大火炸软捞出。
３、炸油倒掉，另用２大匙油爆炒豆瓣酱及其他调味料，再将茄子回锅烧入味。
４、汤汁收干即可盛出。
重点提示：
１、茄子切开后容易变色，用盐水浸泡即可避免，不必泡太久，但要沥干，因为浸过盐水所以油炸时不会爆。
２、茄子要选尾端尖，柔软度好的，这样成品口感较佳。
３、此处所用的豆瓣酱不是川式辣豆瓣，而是广东豆瓣酱，色泽较黑，但也有辣与不辣两种调味，视个人喜好而定。