小肚
菜系及功效：鲁菜 补气食谱 健脾开胃食谱
口味：咸鲜味
工艺：其他
小肚的制作材料：
主料：猪肋条肉（五花肉）2500克,猪肚600克
调料：绿豆面800克,大葱5克,姜5克,花椒粉5克,味精3克,香油20克,盐3克,白砂糖5克,醋5克
小肚的特色：
红白分明，软嫩味美。
教您小肚怎么做，如何做小肚才好吃
1.将肉洗净切成丁，加入精盐、香油、味精、花椒面、硝水5克、绿豆面、适量水、葱姜末调匀。
2.把肚皮用剪刀剪开一小口，内外用盐、醋反复搓洗净，将调匀的肉丁装进肚皮内，随装随揉，装毕用竹签别严肚皮小口。
3.把小肚放入锅内用慢火煮烂，捞出放在箅子上，熏锅内放白糖，把箅子架在上面。锅底烧火使白糖燃烧发出浓烟熏制一会儿，取出小肚后抹上芝麻油，待凉一小时后即可改刀食用。