更新时间:2024-11-19 16:31:09

菜谱大全
酒香铁锅鱼

菜系及功效:鲁菜 私家菜 健脾开胃食谱 营养不良食谱

口味:怪味

工艺:其他

酒香铁锅鱼的制作材料:

主料:鲆250克

辅料:荸荠15克,洋葱(白皮)30克

调料:白葡萄酒75克,大葱15克,大蒜(白皮)15克,姜15克,辣椒(红,尖,干)15克,辣椒酱15克,白砂糖10克,鱼露10克,盐3克,味精2克,淀粉(豌豆)5克,胡麻油5克,鸡蛋清20克

酒香铁锅鱼的特色:

鱼片鲜嫩,咸鲜辣酸甜六味,鱼香,酒香交融。

教您酒香铁锅鱼怎么做,如何做酒香铁锅鱼才好吃

1.将鱼肉(牙鲆鱼)片成4厘米长、2.5厘米宽、0.4厘米厚的片,加盐、味精、料酒、半个蛋清和水淀粉抓匀,放温油中划出盛入圆盘;洋葱去外皮切片放小碟中。2.葱姜蒜、红椒末、荸荠末、辣酱、白糖、盐、味精、凉高汤75毫升、花椒鱼露兑成鱼汁,盛入碗中备用;花生油30克盛入小碗中。

3.直径15厘米、深11厘米的圆形双龙铸铁锅烧热,同以上备料一齐上桌。

4.先将花生油30克,与洋葱片倒入铁锅内,烹出香味即加入鱼片,再倒入鱼汁,最后倒入葡萄酒,此时铁锅沸腾,立即盖上锅盖,稍候,再逐一分餐。

酒香铁锅鱼的制作要诀:此菜若在大宴中现场操作,更增气氛,开盖后,香味年鼻,令宾客食欲大开。

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