更新时间:2024-11-20 20:11:20

菜谱大全
烩全丁

菜系及功效:私家菜

口味:奶汤咸鲜

工艺:烩

烩全丁的制作材料:

主料:海参150克,冬笋50克,牛蹄筋(泡发)75克,鸡肉50克

辅料:蘑菇(鲜蘑)25克,鱼肚25克,鱼骨25克,猪肚25克,香菇(鲜)15克

调料:猪油(炼制)50克,大葱3克,料酒5克,味精3克,盐4克,牛奶100克,姜汁5克,淀粉(豌豆)15克

烩全丁的特色:

此菜汤汁乳白,料全味鲜美。

教您烩全丁怎么做,如何做烩全丁才好吃

1. 冬笋去硬壳洗净煮熟;

2. 鱼骨、鱼肚、蹄筋、香菇、海参都水发好的;

3. 鸡肉、猪肚分别洗净煮熟;

4. 水发刺参一劈两半,切成1.5厘米见方的块;

5. 鲜蘑一掰两半;

6. 水发蹄筋顶刀切成1.5厘米见方的丁;

7. 水发鱼肚先顺切成条,再改切成丁;

8. 水发鱼骨、熟笋、熟鸡肉、熟白肚、水发香菇也切成丁;

9. 除鸡肉,将其他各料一起用沸水焯过,捞出沥水;

10. 炒锅置火上,放入熟猪油烧热,用葱末炝锅,烹入料酒,添清汤500克,将主料一起入炒锅,放入味精、精盐,盖上锅盖焖一会儿;

11. 待油料溶入汤内,放入盖兰菜,加入牛奶、姜汁,用湿淀粉30克(淀粉15克加水)勾芡,起锅盛入大汤盘内。

小帖士-食物相克:

海参:海参不宜与甘草、醋同食。

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