脆肉片皮鸡
菜系及功效：私家菜 补虚养身食谱 产后调理食谱 营养不良食谱
口味：咸鲜味
工艺：炸
脆肉片皮鸡的制作材料：
主料：鸡1500克
辅料：肥膘肉150克,猪肉(瘦)75克,鸡蛋清50克,荸荠20克
调料：花生油120克,酱油10克,盐10克,味精2克,淀粉(玉米)5克,麦芽糖5克,姜5克
脆肉片皮鸡的特色：
干香酥脆，回味无穷。
教您脆肉片皮鸡怎么做，如何做脆肉片皮鸡才好吃
1. 将鸡宰杀去毛，从尾部开刀取出内脏，洗净，放入锅中煮熟捞出，沥干水分；
2. 取一个碗，放入饴糖（麦芽糖）、水淀粉调匀，抹在鸡身上晾干；
3. 将猪肥膘肉切成长十厘米，宽7厘米的薄片，放入碗内，加入葱姜末、精盐、料酒腌渍六小时；
4. 瘦肉剁烂放入碗内，加入味精、淀粉、鸡蛋清搅拌上劲；
5. 荸荠去皮洗净切碎，加入肉泥内搅匀；
6. 将肥膘肉摊平，抹上肉泥，周围抹点湿淀粉，再盖上一片肥肉片，粘干淀粉，按此法将肥膘肉片做完；
7. 炒锅放火上，倒入花生油烧至六成热时，将鸡放入油中炸至呈红色捞出；
8. 再将肥肉盒入锅炸脆捞出，用刀将鸡皮片下，改刀切块装入盘中，肥肉盒改刀成块，码放在鸡皮周围即可上桌。
小帖士-食物相克：
肥膘肉：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。
鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。