熘素鳝丝
菜系及功效：私家菜
口味：咸鲜味
工艺：滑溜
熘素鳝丝的制作材料：
主料：香菇（鲜）200克
辅料：姜100克
调料：盐3克,白砂糖50克,醋40克,花椒3克,香油30克,料酒20克,植物油80克
熘素鳝丝的特色：
酥脆香醇，五味兼蓄。
教您熘素鳝丝怎么做，如何做熘素鳝丝才好吃
1.先将净香菇用热水浸泡回软，再用剪子沿边旋剪成长条，作鳝丝坯料；嫩姜刮去皮，切细丝。待用；花椒用温水浸泡一会儿，取出花椒，花椒水留用。
2.火上置锅，加植物油，待油温升高，把鳝丝坯料散下锅中，炸至定型捞出，待油温升至八成，再复炸一遍，捞出放盘中，撒上姜丝，待用。
3.另起锅着底油，放入食盐、白糖、黄醋、鲜汤100毫升、花椒水熬浓，加香油、料酒，出锅熘鳝丝上即成。
熘素鳝丝的制作要诀：因有过油炸制过程，需准备植物油1000克左右。