炸熘仔鸡
菜系及功效：湘菜 气血双补食谱 青少年食谱 健脾开胃食谱 贫血食谱
口味：酸甜味
工艺：炸
炸熘仔鸡的制作材料：
主料：童子鸡1000克
辅料：青椒35克,淀粉(玉米)35克
调料：酱油75克,醋40克,白砂糖50克,大蒜（白皮）35克,猪油（炼制）75克
炸熘仔鸡的特色：
此菜色调美观，味道鲜浓，酸中带甜。
教您炸熘仔鸡怎么做，如何做炸熘仔鸡才好吃
1. 干淀粉（35克）放碗内加水调制成湿淀粉（75克）备用；
2. 将仔鸡取出内脏，去掉嗉囊、食管和气管（留下肫、肝，洗净，剔去大骨，剁成2厘米见方的块；
3. 肫、肝切成小块，用酱油（25克）、湿淀粉（60克）将鸡块、肝、肫浆拌好，待用；
4. 青辣椒切成片，蒜瓣拍碎；
5. 取碗一个，放入酱油（50克）、醋、白糖、湿淀粉（15克），调成卤汁；
6. 炒勺置旺火上，下熟猪油烧至七成热，将鸡肉、肫、肝下锅炸至金黄色捞起；
7. 待油烧至八成热时再下锅复炸至金红色，倒入漏勺沥去油；
8. 原勺留余油，放入蒜瓣、青辣椒煸炒至有香味时倒入卤汁浇开，放入鸡肉和肫、肝，将勺颠翻几下，淋上熟猪油（20克），起勺即成。