更新时间:2024-12-01 04:59:35

菜谱大全
糊肘

菜系及功效:京菜

口味:咸鲜味

工艺:煮

糊肘的制作材料:

主料:猪肘1500克

调料:腌韭菜花10克,酱油50克,腐乳汁15克,大蒜(白皮)10克,辣椒油25克

糊肘的特色:

猪肘经白煮而成。蘸着吃,肉香之外,还带着一种糊香味,滋味比较特殊。

教您糊肘怎么做,如何做糊肘才好吃

1. 将猪肘子叉在铁叉子上,用火把肉皮燎成焦糊色,并起小泡;

2. 然后,将肘子放到温水里泡30 分钟,刷去糊皮,使肉皮呈金黄色;

3. 再放到清水锅里煮,煮熟后带皮切成厚0.17 厘米的薄片,码在盘内;

4. 把酱油、蒜泥等调料放在小碗内调匀,随肉片一起上桌;

5. 由食者蘸着调料吃;

6. 调料也可不混合,分别放在小碗内上桌,由食者凭喜好选用。

糊肘的制作要诀:1. 选后猪肘,肥而不腻,为正宗风味品格。取料时,注意皮略大于肉;

2. 火燎肘皮,约燎2 至3 分钟,要燎得均匀;

3. 因糊肘有糊香味,白肉不要与其同煮。

小帖士-食物相克:

猪肘:猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。

返回
顶部