更新时间:2024-11-21 13:45:31

菜谱大全
罗汉全斋

菜系及功效:沪菜 素斋菜 健脾开胃食谱 营养不良食谱

口味:咸鲜味

工艺:烩

罗汉全斋的制作材料:

主料:发菜(干)20克,栗子(熟)50克,木耳(水发),25克,素鸡50克,蘑菇(鲜蘑)50克,冬笋50克,香菇(干)20克,黄花菜25克,白果(鲜)25克,菜花25克,胡萝卜25克

辅料:淀粉(蚕豆)5克

调料:黄酒2克,花生油50克,酱油30克,姜2克,白砂糖2克,味精2克,香油25克

教您罗汉全斋怎么做,如何做罗汉全斋才好吃

1. 发菜用冷水洗净,挤干水分;

2. 水发香菇、鲜蘑菇、熟冬笋、胡萝卜分别切成骨牌块;

3. 菜花切栗子块;

4. 白果拍碎;

5. 黄花菜切成3.3 厘米段;

6. 素鸡切成薄片;

7. 菜花、白果、胡萝卜须入开水锅中汆熟,沥干水分;

8. 炒锅置旺火,下油,烧至八成热,将除发菜以外的全部原料下锅煸炒,加入酱油、姜末、白糖、味精、黄酒、鲜汤等调料,炒拌均匀;

9. 再下发菜,见沥汁起滚,用湿淀粉勾芡,淋上麻油,出锅装盘。

罗汉全斋的制作要诀:大火烧开,小火慢焖,烧透入味,方是上品。

小帖士-食物相克:

木耳(水发) :木耳不宜与田螺同食,从食物药性来说,寒性的田螺,遇上滑利的木耳,不利于消化,所以二者不宜同食。

患有痔疮者木耳与野鸡不宜同食,野鸡有小毒,二者同食易诱发痔疮出血。

木耳不宜与野鸭同食,野鸭味甘性凉,同时易消化不良。

淀粉(蚕豆):蚕豆不宜与田螺同食。

罗汉全斋

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