更新时间:2024-11-21 20:34:34

菜谱大全
八宝糯米鸭

菜系及功效:川菜 补虚养身食谱 滋阴食谱 营养不良食谱

口味:咸鲜味

工艺:蒸

八宝糯米鸭的制作材料:

主料:北京填鸭2500克

辅料:海参(水浸)50克,糯米100克,鸡胸脯肉50克,火腿25克,虾米25克,豌豆25克,香菇(鲜)25克,冬笋25克,莲子25克,鸡蛋清25克

调料:猪油(炼制)50克,花生油100克,玉米面(白)50克,香油25克,料酒10克,盐10克,胡椒粉5克,味精5克,白砂糖10克,大葱15克,姜15克

八宝糯米鸭的特色:

皮脆肉烂,多种口味,营养丰富。

教您八宝糯米鸭怎么做,如何做八宝糯米鸭才好吃

1. 洗净填鸭,将鸭脖脊部切开长10厘米刀口;

2. 取出鸭颈骨并从脖根处切断,脖皮不要弄破,使鸭头仍连接一起;

3. 用小尖刀从鸭骨深处往下剔净鸭骨,用精盐、料酒腌制5分钟待用;

4. 糯米用开水稍烫捞在盆中;

5. 将海参、鸡脯(熟)、火腿、海米、冬菇、冬笋切成豌豆大小的丁放入烫好的糯米盆中;

6. 用猪油、料酒、精盐、胡椒粉和味精拌匀;

7. 经鸭颈开口处填入鸭腹内,用细竹签别住开口,防止漏馅;

8. 填好的鸭子放开水锅内烫煮2分钟取出,装入容器上笼蒸1.5小时取出晾凉;

9. 将鸡蛋清和玉米粉调成蛋清糊均匀抹在鸭脯上;

10. 热锅放生油至60℃油温,将鸭背向下放入,炸至挺身翻转再炸鸭脯呈黄色时捞到盘中,用尖刀从腹部划开;

11. 从鸭脯两侧再分划五刀,切口处撒入葱花;

12. 将烧沸的香油浇到葱花上即成。

八宝糯米鸭的制作要诀:本品有油炸过程,需备花生油约1000克。

小帖士-食物相克:

海参(水浸):海参与醋相克;不宜与甘草同服。

鸡蛋清:鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。

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