八卦汤
湖北小吃八卦汤的做法详细介绍
所属地区：湖北小吃
工艺：熬煮汆炖烩焖法
八卦汤的制作材料：乌龟1只（约750克），味精1.5克，熟猪油、芝麻油各15克，精盐5克，葱段5克，姜块2.5克。
八卦汤的介绍：湖北武汉传统风味小吃。
八卦汤的特色：
汤汁浓稠，肉烂味鲜美，是滋阴补肾的上等佳品。
教您八卦汤怎么做，如何做八卦汤
1.将活龟击死、开壳，去掉底板，把龟肠剖开，去掉嘴、爪、胆，剥皮去尾，连头共成5块，与内脏一起洗净。
2.锅置旺火上，加猪油烧热，放入葱段、姜块煸炒2分钟，再放入龟肉、内脏、精盐、芝麻油一起爆炒5分钟，盛入沙锅，一次放足清水1000克，置火上煨1小时左右，放入龟蛋烧开，加入味精，装碗即成。
八卦汤的制作要领：
1.乌龟要去净黑边后斩块；
2.入沙锅煨炖时要先用旺火烧沸，后改用小火炖。