椒盐麦雀
湖南小吃椒盐麦雀的做法详细介绍
所属地区：湖南小吃
工艺：爆炒法
椒盐麦雀的制作材料：麦雀4只，酱油15克，绵白糖25克，五香粉2.5克，料酒10克，味精0.5克，香醋1.5克，精盐7.5克，葱花、姜末各10克，芝麻油2.5克，菜籽油100克。
椒盐麦雀的特色：
雀肉鲜嫩，骨头酥脆，味甜咸辣，适宜佐酒，是四五月份洞庭湖一带的时令小吃。
教您椒盐麦雀怎么做，如何做椒盐麦雀
1.将麦雀去皮、毛、内脏，洗净，剁成8块（头至颈部一块、翅膀连脊背两块、腿部两块、胸脯肉三块），盛入盆内，加入绵白糖、味精、料酒、精盐、姜末、香醋、酱油腌渍40分钟。
2.炒锅内加菜籽油，烧至一成热，放入麦雀块炸约5分钟，约八九成熟后，加入葱花、五香粉继续拌炒，淋上芝麻油，颠翻几下出锅，盛入盘内即成。
椒盐麦雀的制作要领：
1.炸麦雀时要炸至外焦里嫩；
2.装盘时翅膀垫底，头放面上。