更新时间:2024-11-20 20:32:59

菜谱大全
八味瓤笋

菜系及功效:素斋菜 便秘食谱 健脾开胃食谱 营养不良食谱 防癌抗癌食谱

口味:香辣

工艺:瓤

八味瓤笋的制作材料:

主料:春笋300克

辅料:蘑菇(鲜蘑)15克,香菇(干)8克,玉兰片15克,榨菜15克,素火腿15克,油菜50克,烤麸15克

调料:黄酒10克,酱油15克,辣椒(红,尖,干)5克,白砂糖10克,味精3克,菜籽油40克,芝麻酱25克

八味瓤笋的特色:

笋肉鲜嫩,馅料多样,香辣爽口,回味悠长。

教您八味瓤笋怎么做,如何做八味瓤笋才好吃

1. 取10厘米的春笋嫩段,用竹筷将笋内节头打通,剥净笋衣;

2. 将水发香菇、蘑菇、素火腿、玉兰片、榨菜、烤麸、红辣椒均切成绿豆大的粒子;

3. 再加香油、味精、湿淀粉和芝麻酱一起拌匀,分别瓤入笋内;

4. 炒锅置旺火上烧热,下菜油烧至五成热时,将瓤笋入锅,移至中火上,炸至淡黄色时,捞出,沥去油;

5. 原锅内放入瓤笋、黄酒、酱油、白糖,加水约250毫升,以浸没笋为准,用小火焖;

6. 焖至汤汁剩下五分之二,加入味精,淋上香油,起锅装盘晾凉;

7. 晾凉后切成斜块,在盘内叠成花形,缀上绿蔬菜,浇些原汁在笋上,即成。

八味瓤笋的制作要诀:1. 馅料的选用不必死套,可因地而异,因人而异,因时而异;

2. 炸笋的油温不可过高,避免笋未炸透颜色已过的现象;

3. 因有过油炸制过程,需准备熟菜油500克。

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